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火锅餐饮的管理知识与技巧—赶紧get起来!

发布时间:2018-9-7 10:18:44     浏览量:

   重庆火锅底料厂哪家好?重庆火锅底料批发哪里找?火锅底料批发价格范围是多少?重庆正宗火锅底料供应商在哪里?这些都是开火锅店您需要知道的。

     随着餐饮行业 不停的创新,近年来火锅业正在不断的扩大,于某些城市中,还出现了一条街在半年内新开6家火锅店的列子。眼看火锅业形势一片大好,这次我们就来聊一聊火锅店的管理问题。

1、制度的完善和监督—制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚规定要加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助火锅厨师长落实并执行,各项制度,改正大多数火锅厨房有安排、无落实的毛病,确保日常工作严格按规定管理。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

2、岗位分工合理明确—合理的分工是保证火锅厨房生产的前提,厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能以及要求作明确规定,做到让每一位员工都清楚自己的岗位职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误。

3、部门协调—现今的火锅厨房,除了保证火锅店的人员管理供应,获取多方面的配合与支持,从而确保厨房顺利运作和获得较好的声誉,特别是前厅。另外,火锅厨师长作为店里的主要管理人员,应熟悉前厅的各个工作环节,经常征询宾客对菜肴的意见及反馈,定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通,促进火锅店管理的了解、协作。


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