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你知道重庆火锅底料为什么一定要加牛油吗?

发布时间:2018-2-8 17:16:16     浏览量:

重庆以火锅闻名,在重庆火锅中,又以重庆的牛油老火锅最受欢迎,重庆火锅因为有了牛油而起源,因为有了牛油而成功,也因为有了牛油,而成就了自己独特的标志。很多人都知道,重庆火锅和四川火锅的区别中,有一条就是在用油上,说重庆火锅用牛油,四川火锅用清油,虽然现在随着火锅差异化发展,已经没有那么明显,那也说明牛油对于重庆火锅来说,至关重要,那你知道,为什么重庆火锅底料一定要加牛油吗?

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这可以从重庆的地形和历史中找到一些原因。因为当时重庆是山城,陆路交通没有那么发达,很多食材就会通过水路运输,而牲口会在码头直接宰杀,其中牛偏多,所以重庆人有了吃牛下水的习惯,而牛身上的脂肪也被聪明的重庆人利用起来。

牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层, 虽然有人说吃牛油不会长胖,还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致各占比一半,所以说它并不是一种特别健康的脂肪,但是牛油确实很适合给食物添加了特色的风味。

牛油可以很好的吸附在食物上,所以我们吃到在牛油底料锅里涮熟的菜感觉到它的油脂香味,重庆火锅好吃的原因之一就是它里面的牛油底料。

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而一个更重要的原因是牛油味道醇香,在不断的熬煮过程中,涮品里边的肉类油脂,气味甚至是残留的肉质都会融入到牛油底料之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不断融入到锅底,让牛油可以散发出醇厚迷人的味道。

牛油传热慢,冬季可以起到保温的作用,让食品离开锅后不会很快冷却。牛油也有特殊的香味,热量高,冬天吃了很暖和,夏天就有点受不了。现在开始流行纯清油锅底、橄榄油锅底、粥底、清汤等新派锅底了。


 
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