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清油火锅里面添加的红油

当顾客进入火锅店消费,火锅端上桌之时,第一映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看,搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了,于是我们在制作火锅时,颜色也是重要的考虑因素之一。我们通过制作出鲜艳,并且稳定的火锅颜色,来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底,从而间接的增加了顾客继续加菜的概率,使之销售也同时增加。并且,良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象,俗话说“以貌取人”,那么火锅锅底的颜色又何尝不是呢?

一般,清油火锅在制作时,以鲜红色较好,通过鲜红色的衬托,鲜青花椒的颜色,以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲。而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色,暗红色除了久煮不变色之外,还能显示出火锅的老道和醇厚,同时配合浓厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有说服力。而我们原本火锅底料的颜色或者油少的时候,可以增加这个红油,添色又加油!

乾宗火锅底料的添加红油

乾宗火锅底料的添加红油2

 
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